Laktosefrei frühstücken in Berlin ist möglich, ohne auf irgendetwas zu verzichten, wenn du weißt, worauf du achten musst.

Rund 15 bis 20 Prozent der Menschen in Deutschland vertragen Laktose schlecht oder gar nicht. In einer Stadt wie Berlin sind das Hunderttausende. Laktosefrei frühstücken in Berlin ist damit kein Nischenthema, sondern Alltag für Zehntausende Gäste – jeden Morgen. Trotzdem behandeln die meisten Frühstückskarten das Thema als Randnotiz: ein Sojacappuccino hier, ein trauriges Marmeladenbrötchen dort, und beim Rest heißt es „frag mal in der Küche nach“.

Das eigentliche Problem ist nicht der offensichtliche Milchschaum auf dem Cappuccino. Es ist die Laktose, die niemand vermutet:

• Butter im Rührei: Fast jedes Rührei in Berlin wird in Butter gestockt.
• Milch im Brot und Gebäck: Milchbrötchen, Brioche, viele Croissants und manche Brote enthalten Milchpulver oder Butter.
• Cremes, Dips und Dressings: Frischkäse, Joghurt, Crème fraîche und Quark tauchen in Aufstrichen auf, die auf der Karte nur „Kräutercreme“ heißen.
• Granola und Porridge: Oft mit Joghurt angerichtet oder mit Butter gebacken.
• Kuchen: Butter, Sahne, Milch. Die klassische Dreifaltigkeit fast jeder Kuchenvitrine.

Wer mit Laktoseintoleranz frühstücken geht, verbringt deshalb mehr Zeit mit Zutatenlisten als mit der Frage, worauf er eigentlich Lust hat. Genau das wollten wir bei die Stulle anders machen.