Die Stulle Carmerstrasse 10, 10623 Berlin Charlottenburg
Tel. 030 31179403
Montag & Donnerstag bis Sonntag 9-17:30 Uhr
Das Problem mit der glutenfreien Option
Warum die meisten Karten nicht funktionieren
Glutenfrei zu kochen ist nicht schwer. Glutenfrei zu backen schon. Deshalb lösen die meisten Gastronomen das Thema, indem sie Brot einfach weglassen – und übrig bleibt ein Frühstück ohne Frühstück. Das ist der eigentliche Grund, warum die glutenfreie Auswahl in Berlin so oft aus Rührei mit Salat besteht.
Das zweite Problem ist unsichtbar und schwerwiegender: Kreuzkontamination. Ein glutenfreies Brot, das im selben Toaster liegt wie ein Weizenbrötchen, ist für Menschen mit Zöliakie nicht mehr glutenfrei. Über diesen Teil sprechen Speisekarten praktisch nie – dabei ist er der einzige, der medizinisch zählt.
Für Zöliakie-Betroffene ist „glutenfrei“ keine Vorliebe, sondern eine Diagnose. Entsprechend sollte man damit umgehen.
Belege
Woran Du das festmachen kannst
Fast die ganze Karte
ist glutenfrei bestellbar – die Pancakes sind die einzige Ausnahme
Partner: Maisterei
Unsere glutenfreien Backwaren kommen von einer spezialisierten Manufaktur, nicht aus der Tiefkühltruhe des Großhandels.
Geröstete Granola Bowl
12,90 € – hausgemachtes Honig-Nussmüsli, Vanillequark und Obst. Auf der Karte ausdrücklich als „geht glutenfrei“ gekennzeichnet.
French Toast Melba
17,00 € – gebackenes Brioche, Zitronen-Mascarpone, Lemoncurd, karamellisierter Pfirsich. Ebenfalls glutenfrei bestellbar.
Alles Vegane ist laktosefrei
Wer glutenfrei mit weiteren Unverträglichkeiten kombinieren muss, bekommt bei uns trotzdem ein vollständiges Frühstück.
Öffentlich nachprüfbar: 4,4 von 5 Sternen bei über 1.700 Google-Bewertungen (Stand: September 2026). Alle Gerichte und Preise stehen auf unseren Speisekarten .
Unser Brot
Zusammenarbeit mit der Maisterei
Der Grund, warum bei uns fast alles glutenfrei möglich ist, heißt Maisterei – einer der besten Spezialisten für glutenfreie Backwaren, die wir kennen. Dort entsteht Brot, das nicht wie ein Ersatzprodukt schmeckt: mit echter Kruste, mit Porung, mit Biss. Es zerfällt nicht beim Toasten und trägt einen ordentlich belegten Aufbau, ohne durchzubrechen.
Das ist wichtiger, als es klingt. Eine Stulle lebt davon, dass das Brot Struktur hat. Die meisten glutenfreien Brote im Handel sind Kastenbrote aus Stärke – sie schmecken süßlich, kleben am Gaumen und halten keine drei Sekunden unter einem gebeizten Lachs. Genau daran scheitert glutenfreies Frühstück fast überall.
Warum wir das beurteilen können
Aus der eigenen Küche
Glutenfrei frühstücken scheitert in Berlin selten am guten Willen und fast immer am Brot. Wer glutenfreies Brot zukauft, bekommt meist etwas, das trocken ist und beim Toasten zerbröselt. Deshalb arbeiten wir mit der Maisterei zusammen, einer Manufaktur, die nichts anderes macht.
Den Rest haben wir ohnehin selbst in der Hand: Cremes, Dips, Granola und unsere Aufstriche entstehen in der eigenen Küche. Wir wissen bei jedem Gericht, was drin ist – und können Dir deshalb sagen, was ohne Weizen funktioniert und was nicht.
Und wir sagen auch, wo die Grenze liegt. Wir arbeiten in einer gemeinsamen Küche und sind nicht zertifiziert. Bei Zöliakie ist das ein Unterschied, den man kennen muss, bevor man bestellt – nicht danach.
Autor
die Stulle – Lecker Essen Manufaktur, Carmerstraße 10, 10623 Berlin-Charlottenburg. Wir backen unser Sauerteigbrot selbst, stellen Cremes, Dips und Granola in der eigenen Küche her und arbeiten für glutenfreie Backwaren mit der Maisterei zusammen. Was hier steht, kommt aus dem täglichen Betrieb – nicht aus einer Pressemappe.
Was wir gegen Kreuzkontamination tun
Konkret, nicht als Floskel
- Getrennte Schneidebretter. Glutenfreie Ware wird nie auf demselben Brett verarbeitet wie die Pancake-Teige.
- Eigene Toastfläche. Glutenfreies Brot wird getrennt getoastet, nicht im gemeinsamen Durchlauf.
- Zuerst arbeiten. Wo es der Ablauf erlaubt, werden glutenfreie Bestellungen vor glutenhaltigen zubereitet, nicht danach.
- Saubere Hände und Handschuhwechsel zwischen den Arbeitsschritten – der am häufigsten unterschätzte Übertragungsweg.
- Wir sagen es Dir, wenn wir unsicher sind. Es gibt Tage mit hohem Andrang, an denen wir für absolute Trennung nicht garantieren können. Dann sagen wir das, statt es zu verschweigen.
Wichtig zur Einordnung: Wir sind keine zertifizierte glutenfreie Küche. In unserem Betrieb wird Weizenmehl verarbeitet, weil es die Pancakes gibt. Wer auf kleinste Spuren reagiert, sollte das wissen und uns beim Bestellen ansprechen. Diese Ehrlichkeit ist uns lieber als ein Versprechen, das wir nicht halten können.
Was Du glutenfrei bei uns bekommst
Ein Überblick
Stullen
Nahezu die komplette Stullenkarte lässt sich auf glutenfreiem Sauerteigbrot zubereiten – vom Kick Start Deluxe mit gebeiztem Fjord-Lachs bis zu den wöchentlich wechselnden Kreationen.
Bowls
Von Haus aus glutenfrei. Achte nur auf Dressings mit Sojasauce – wir sagen Dir, welche betroffen sind, und tauschen sie aus.
Porridge & Granola
Unser Granola ist hausgemacht, damit wissen wir genau, was drin ist. Für glutenfreie Gäste verwenden wir entsprechend deklarierte Haferflocken.
Kuchen & Gebäck
Hausgebacken, mit glutenfreien Varianten – frag nach dem Tagesangebot, es wechselt.
French Toast
Unser Biscoff French Toast wird auf glutenfrei gebackenem Brioche serviert. Das ist eher die Regel als die Ausnahme bei uns.
Die Ausnahme: Pancakes
Nur unsere Pancakes sind nicht glutenfrei. Wir haben es versucht, mehrfach – und das Ergebnis war nie gut genug, um es Dir zu verkaufen.
Die Wochenkarte wechselt – schau nach, was gerade da ist.
Zur WochenkarteGlutenfrei und vegan gleichzeitig
Die schwierigste Schnittmenge
Wer beides braucht, hat in Berlin die härteste Suche. Glutenfrei fällt das Brot weg, vegan fallen Ei und Käse weg – und was übrig bleibt, ist in den meisten Küchen ein Teller Gemüse. Weil bei uns das glutenfreie Brot ohnehin Standard ist, fehlt in der veganen Variante nur noch der tierische Belag, nicht die Grundlage. Avocado, geröstete Kichererbsen, Ziegenkäse-Alternativen, Kräutercremes, Balsamico-Zwiebeln: Daraus wird ein vollständiges Frühstück, kein Beilagenteller.
Was Du beim Bestellen sagen solltest
Praktisch
| Situation | Was Du sagen solltest |
|---|---|
| Zöliakie | Sag es direkt und deutlich: „Ich habe Zöliakie.“ Nicht „ich esse glutenfrei“ – das wird in der Gastronomie oft als Ernährungstrend gehört und entsprechend behandelt. |
| Weizensensitivität | Erwähne, ob Spuren für Dich ein Problem sind oder nicht. Das verändert unseren Ablauf in der Küche. |
| Unsicher bei einem Gericht | Frag nach dem Dressing und nach der Sauce. Dort versteckt sich Gluten am häufigsten – nicht im offensichtlichen Brot. |
| Große Gruppe | Ruf vorher an: 030 31179403. Bei mehreren glutenfreien Bestellungen planen wir den Ablauf anders. |
Häufige Fragen
FAQ glutenfrei
Wo kann man in Berlin glutenfrei frühstücken?
In Charlottenburg bei uns in der Carmerstraße 10 am Savignyplatz. Bei uns sind nahezu alle Speisen glutenfrei, einzige Ausnahme sind die Pancakes. Das glutenfreie Sauerteigbrot stammt von der Maisterei aus Berlin.
Ist die Stulle eine zertifizierte glutenfreie Küche?
Nein. Wir verarbeiten Weizenmehl für unsere Pancakes und können deshalb keine vollständig glutenfreie Küche garantieren. Wir arbeiten mit getrennten Brettern, getrennter Toastfläche und angepasster Reihenfolge – sag uns beim Bestellen Bescheid, wenn Du auf Spuren reagierst.
Ist das glutenfreie Brot ein Aufpreis?
Bei uns ist glutenfreies Brot der Standard und kein Sonderwunsch, für den wir Dir etwas extra berechnen.
Gibt es glutenfreien Kuchen?
Ja, aus eigener Herstellung und wechselnd. Frag nach dem Tagesangebot, wir backen täglich frisch.
Gibt es glutenfreie und gleichzeitig vegane Gerichte?
Ja. Da das glutenfreie Brot bei uns die Basis ist, bleibt in der veganen Variante ein vollständiges Frühstück übrig statt eines Beilagentellers.
Sind die Haferflocken im Porridge glutenfrei?
Wir verwenden für glutenfreie Bestellungen entsprechend deklarierte Haferflocken. Sag beim Bestellen kurz Bescheid.
Wann habt ihr geöffnet?
Montag sowie Donnerstag bis Sonntag von 9.00 bis 17.30 Uhr, Dienstag und Mittwoch sind Ruhetage.
Glutenfrei sollte kein Kompromiss sein.
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