Die Stulle Carmerstrasse 10, 10623 Berlin Charlottenburg
Tel. 030 31179403
Montag & Donnerstag bis Sonntag 9-17:30 Uhr
Das Fundament: Brot, das trägt
Warum vegan bei uns beim Sauerteig anfängt
Eine vegane Stulle steht und fällt mit dem Brot, weil der Belag ohne Ei und Käse weniger Bindung mitbringt. Unser Sauerteig geht achtzehn bis vierundzwanzig Stunden, hat eine unregelmäßige Porung und eine Kruste, die beim Toasten knackt statt zu bröseln. Er trägt geröstete Kichererbsen, gegrillte Aubergine, Kräutercremes und Balsamico-Zwiebeln, ohne durchzuweichen.
Der zweite Punkt betrifft alle, die vegan und glutenfrei zugleich essen. Weil unser glutenfreies Brot von der Maisterei ohnehin Standard ist, entfällt bei uns die übliche doppelte Reduktion. Es bleibt ein vollständiges Frühstück übrig, kein Rest.
Verzicht? Fehlanzeige. Was hier auf den Teller kommt, ist saisonal, regional und frisch – der Rest ist Gewohnheit.
Belege
Woran Du das festmachen kannst
18–24 h
Gehzeit unseres Sauerteigs – die Basis fast jeder veganen Stulle
Happy Hippie Vegan Delight Bowl
18,00 € – Hummus, Avocado, Ofengemüse, Rauke, eingelegte Karotte, Krautsalat, Kernmix, Pak Choi, Erbsen, Caponata und Dattel-Walnuss-Brot. Steht dauerhaft auf der Frühstückskarte.
Berry Chiapudding
12,90 € – Himbeer-Chiapudding mit Banane und Granola. Von Haus aus ohne Kuhmilch.
Pflanzenmilch zu jedem Kaffee
Hafer, Mandel und Kokos für 0,90 € Aufpreis – zu Cappuccino, Flat White, Matcha und Chai Latte.
Wöchentlich wechselnd
Wir kaufen saisonal und regional ein. Im April steht deshalb etwas anderes auf der Karte als im Oktober.
Öffentlich nachprüfbar: 4,4 von 5 Sternen bei über 1.700 Google-Bewertungen (Stand: September 2026). Alle Gerichte und Preise stehen auf unseren Speisekarten .
Was pflanzlich bei uns auf den Tisch kommt
Ein Überblick über die Kategorien
Vegane Stullen
Wöchentlich wechselnd, immer auf hausgemachtem Sauerteig. Gegrilltes Gemüse, geröstete Kichererbsen, Hummus, Kräutercremes, Nüsse, Balsamico-Zwiebeln – aufgebaut mit denselben Schichten, mit denen wir auch sonst arbeiten.
Bowls
Quinoa, Süßkartoffel, Avocado, grüner Spargel im Frühjahr, Kürbis im Herbst. Dazu Dressings auf Zitrusbasis oder mit Tahini. Sattmachend, nicht dekorativ.
Porridge & Granola
Unser Granola ist hausgemacht, dadurch wissen wir genau, was drin ist – kein Honig, wo Ahornsirup hingehört. Mit Pflanzendrink zubereitet, mit saisonalem Obst.
Veganer Kuchen
Aus eigener Backstube und wechselnd. Auch unser Apfelkuchen lässt sich vegan denken: feste pflanzliche Butteralternative statt Butter, kaltes Wasser statt Ei.
Aufstriche & Dips
Hausgemacht, von Kräutercreme bis Hummus. Der Unterschied zu gekauften Aufstrichen ist beim ersten Bissen hörbar – buchstäblich, weil Textur bleibt.
Herzhaft & warm
Geröstetes Hausbrot mit warmen Komponenten für alle, die morgens nichts Süßes vertragen. Wechselt mit der Saison.
Die veganen Kreationen wechseln jede Woche.
Aktuelle Wochenkarte
Warum wir das beurteilen können
Aus der eigenen Küche
Wir sprechen hier nicht über eine vegane Option, die einmal im Quartal nachbestellt wird. Unser Brot backen wir selbst, Cremes, Dips und das Granola entstehen in der eigenen Küche. Deshalb wissen wir bei jedem Gericht, was drin ist – weil wir es selbst hineingetan haben.
Genau das ist der Unterschied, den man beim veganen Frühstück schmeckt und merkt: Eine Küche, die ihre Zutaten kennt, kann Dir ohne Zögern sagen, was pflanzlich geht und was nicht. Eine Küche, die alles zukauft, kann das nicht.
Und wo es nicht geht, sagen wir es Dir vorher statt hinterher. Brioche enthält Butter und Milch, die Pancakes bleiben die Ausnahme. Alles andere gehen wir beim Bestellen gemeinsam mit Dir durch.
Autor
die Stulle – Lecker Essen Manufaktur, Carmerstraße 10, 10623 Berlin-Charlottenburg. Wir backen unser Sauerteigbrot selbst, stellen Cremes, Dips und Granola in der eigenen Küche her und arbeiten für glutenfreie Backwaren mit der Maisterei zusammen. Was hier steht, kommt aus dem täglichen Betrieb – nicht aus einer Pressemappe.
Der Ei-Ersatz: was funktioniert und was nicht
Aus der Küche, ehrlich
Es gibt kein Produkt, das ein pochiertes Ei ersetzt. Wer etwas anderes behauptet, verkauft etwas. Was funktioniert, ist der Ersatz der Funktion statt der Form: Ei liefert Cremigkeit, Bindung und Umami. Diese drei Aufgaben lassen sich einzeln lösen.
| Aufgabe des Eis | Was wir stattdessen nutzen | Ergebnis |
|---|---|---|
| Cremigkeit | Avocado, Cashewcreme, seidiger Tofu | Sehr gut – trägt den Biss wie ein Eigelb |
| Bindung im Teig | Kaltes Wasser, Apfelmus, Leinsamen | Gut, verändert die Textur leicht ins Mürbere |
| Umami / herzhafte Tiefe | Kala Namak, geröstete Tomate, Misopaste | Sehr gut – Kala Namak liefert die schwefelige Ei-Note |
| Optik eines Spiegeleis | Fertigprodukte auf Stärkebasis | Verzichtbar. Wir arbeiten lieber mit dem, was gut schmeckt, als mit dem, was gut aussieht. |
Pflanzenmilch und Kaffee
Ein unterschätztes Paar
Wir arbeiten mit Bonanza Coffee Roasters aus Berlin, die hell rösten – schonend, damit der Charakter der Kaffeekirsche erhalten bleibt. Das Ergebnis ist klar und säurebetont statt bitter. Genau diese Säure ist der Grund, warum manche Pflanzendrinks im Cappuccino ausflocken.
| Pflanzendrink | Verhalten mit heller Röstung | Empfehlung |
|---|---|---|
| Hafer (Barista) | Stabil, cremig, leicht süßlich | Die zuverlässigste Wahl für Cappuccino und Flat White |
| Soja (Barista) | Sehr guter Schaum, kann bei hoher Säure flocken | Gut, wenn heiß und zügig zusammengeführt |
| Mandel | Dünner Schaum, flockt am ehesten | Besser im Filterkaffee oder kalt |
| Kokos | Eigengeschmack dominiert | Für Porridge und Bowls, weniger für Espresso |
Der praktische Trick gegen das Ausflocken: Der Drink sollte nicht zu kalt in den heißen Espresso laufen, und der Espresso sollte nicht überextrahiert sein. Wenn es bei uns doch einmal passiert, machen wir den Kaffee neu – ohne Diskussion.
Vegan in Charlottenburg: ehrliche Einordnung
Wo Du sonst noch fündig wirst
Die vegane Szene Berlins konzentriert sich traditionell auf Neukölln, Friedrichshain und Prenzlauer Berg. Charlottenburg gilt als konservativer Bezirk – zu Unrecht, aber die Wahrnehmung hält sich. Wer hier zwischen Savignyplatz und Ku’damm pflanzlich frühstücken will, hat weniger Auswahl als östlich der Spree, dafür aber selten Wartezeiten am Sonntagvormittag.
Wir sagen das offen, weil es der Realität entspricht: Es gibt in Berlin rein vegane Cafés mit ausschließlich pflanzlicher Karte, und wenn Dir das wichtig ist, bist Du dort richtig. Wir sind ein Frühstückscafé, in dem ein erheblicher Teil der Karte pflanzlich ist und wöchentlich wechselt – und in dem Du mit gemischten Gruppen an einem Tisch sitzen kannst, ohne dass jemand Kompromisse macht.
Häufige Fragen
FAQ vegan
Wo kann man in Berlin Charlottenburg vegan frühstücken?
In der Carmerstraße 10 am Savignyplatz. Vegane Stullen, Bowls, Porridge und Kuchen gehören bei uns zur regulären Wochenkarte und wechseln wöchentlich mit der Saison.
Ist die Stulle ein rein veganes Café?
Nein. Wir sind ein Frühstückscafé mit einem festen veganen Teil der Karte. Wenn Du eine ausschließlich pflanzliche Küche suchst, gibt es dafür in Berlin spezialisierte Adressen – bei uns kannst Du dafür in gemischter Runde essen, ohne dass jemand zurückstecken muss.
Gibt es vegane und gleichzeitig glutenfreie Gerichte?
Ja. Da unser glutenfreies Sauerteigbrot ohnehin Standard ist, bleibt in der veganen Variante ein vollständiges Frühstück und kein Beilagenteller.
Welche Pflanzendrinks gibt es?
Hafer, Soja und weitere Alternativen. Für Cappuccino und Flat White empfehlen wir Hafer in Barista-Qualität, weil er mit unserer hellen Bonanza-Röstung am stabilsten bleibt.
Ist der Kuchen vegan?
Ein Teil unseres hausgebackenen Sortiments ist vegan, und es wechselt. Frag nach dem Tagesangebot.
Wie oft wechseln die veganen Gerichte?
Wöchentlich. Wir kaufen saisonal und regional ein, deshalb steht im April etwas anderes auf der Karte als im Oktober.
Pflanzlich. Kreativ. Hochgestapelt.
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